Papaya Salad [Som Tum]

Papaya salad 

 is very popular with both Thais and foreigners. It combines many vegetables such as papaya, tomato, chilies, galics, etc. Thais like to eat with sticky r

Papaya Salad Ingredients

1. 2 cups shredded green papaya

2. 1/2 cup shredded carrot

3. 1/2 cup sting bean (cut into 1" long)

4. 2 tablespoons fish sauce

5. 1 1/2 tablespoons palm sugar

6. 3 tablespoons lime juice

7. 1/2 cup tomato (wedged)

8. 1/3 cup dried shrimps

9. 1/4 cup peanuts

10. 10 green chilies

11. 5 cloves fresh garlic

 Papaya Salad Preparations

1. Use motar and prestle to crush the chilli and garlic, add shrimps, continue crushing.

2. Add sugar, continue beating with the prestle, then add the papaya, carrot, sting bean, fish sauce, lime juice, tomato, and peanuts. Continue beating until all ingredients mixed well.

3. Finally, season with sugar, fish sauce, or lime. The original taste this dish should be the balance taste between sweet, (pepper) hot, salty, and sour.

4. Serve with vegetables (e.g. cabbage, string bean, napa, etc.). Thai people love to eat Sticky Rice with Papaya Salad. In this case, sticky rice can be served together with finished Papaya Salad
 

Pad Thai - ผัดไทย

This most popular Thai dish is excellent served hot or cold. Makes enough for six people.

Ingredients:  
  8 large garlic cloves - peeled and minced  
  3 large eggs - lightly beaten  
  1 large limes - cut into 6 wedges  
  1/3 c. roasted peanuts - chopped  
  1 bunch scallions - thinly sliced crosswise  
  1/3 c. golden brown sugars  
  1/3 c. peanut oil  
  1 lb. large shrimp - peeled and deveined  
  1/4 c. white vinegar  
  1/2 bunch freshly chopped cilantro leaves  
  3/4 lb. porks tenderloin - cut into 1-inch-long thin strips  
  2 c. bean sprouts  
  1 tsp. red pepper flakes  
  1/4 c. fish sauce  
  1 1/2 lbs. flat rice noodles 

  Steps:  
1.   Bring a large pot of water to a boil and then remove from the heat. Add the noodles to the pot and let soak for 12 to 15 minutes until the noodles are soft.  
  
2.   Thoroughly mix together the vinegar, sugar, fish sauce and ketchup. Drain the noodles.  
  
3.   Place a large wok over medium-high heat. When the wok is hot, add the oil and heat for 15 seconds.  
  
4.   Add the garlic and stir constantly for a few seconds. Add the shrimp and pork and stir-fry for one minute.  
  
5.   Stir in the sauce and bring to a boil. Place the noodles in the wok and toss to coat well.  
  
6.   Cook until most of the sauce has been absorbed by the noodles. Make a hole in the center of the wok, add the eggs and let cook, without stirring, for 15 seconds.  
  
7.   After 15 seconds, stir-fry until the eggs are cooked and well distributed throughout the noodles. Add the red pepper flakes and scallions and stir-fry for another 2 minutes.  
  
8.   Remove the wok from the heat and stir in the peanuts and bean sprouts. Serve garnished with cilantro and lime wedges. 
 
  Tips:  
 Flat rice noodles are commonly found in Chinese or Asian markets, or in the Asian sections of some supermarkets.  
  
 If you want a vegetarian pad thai, leave out the meat and add some cubes of tofu instead. You can fry the tofu until golden beforehand if you like. You might also add a few broccoli florets. (The fish sauce is still non-vegetarian; some vegetarians don't mind this, others do. You can substitute soy sauce, but it won't have the exact same flavor.)

Stir-Fried Chicken with Holy basil leaves [Pad Krapao Gai]

Stir-Fried Chicken with Holy basil leaves [Pad Krapao Gai]

This Chicken Basil Recipe is one of the classics Thai menu. It made using holy basil which has a slightly hot taste to it but you can use any sort of b

Stir-Fried Chicken with holy basil leaves Ingredients

1. 450 grams chicken thighs, cut into bite-size pieces

2. 5 cloves garlic, finely chopped

3. 1/2 cup onion, sliced

4. 2 tablespoons vegetable oil

5. 2 teaspoons black soy sauce

6. 2 tablespoons fish sauce

7. 1 cup fresh holy basil

8. 7 chillies, chopped and pounded coarsely

9. Dash of ground white pepper

Stir-Fried Chicken with holy basil leaves Preparations

1. Heat a wok until the oil is hot, then stir in the garlic, and then add onions. Stir another few seconds before adding the chicken. Continue Stir-frying until chicken is cooked throughly.

2. Add chillies and sprinkle black soy sauce over the mixture and stir-fry another 15-20 seconds.

3.Then add fresh basil leaves and fish sauce to taste. Stir and mix well. Sprinkle with white pepper. Stir and transfer to a serving dish. Normally, Thai people love to eat this dish with steamed rice and fried egg.

THAI TOMYUM GUNG - ต้มยำกุ้ง

THAI TOMYUM GUNG (SHRIMP) / GAI (CHICKEN)

Ingredient

Stalks of lemon grass     3
Shrimps or boneless chicken meat        2 lb
Lime Leaves (kaffir)      6
Lemon juice & fish sauce     2
Red/green chili peppers     3
Straw mushrooms          1 cup
Thai chily paste           1 1/2 tb
Cilantro/parsley

with soya beans oil (dark redish-brown color), which comes in a jar that can be bought at any Thai grocery
   
Instructions: 
1. Boil some water (half of the pot) in a 1.5 qt sauce pan.  
2. Put in lemon grass, and the chili paste. 
3. Put in the shrimps and the mushrooms.  
4. Let it boil for 10 minutes. 
5. Put in the "lime" leaves and sliced chili peppers (1 min). 
6. It's done!!
   
Now you can mix it in a serving bowl with some lemon juice and fish sauce. Garnish with cilantro and serve hot with Thai Jasmine rice.

พายโยเกิร์ตผลไม้สด

ส่วนผสม(สำหรับ 8 ที่)ขนมปังกรอบบดหยาบ2 2 ถ้วยตวง (200 กรัม)นมข้นหวานตราหมี2 ช้อนโต๊ะ( 40 กรัม)เนยสดชนิดเค็มละลาย1/4 ถ้วยตวง (56 กรัม)โยเกิร์ตผสมบลูเบอร์รี่ ตราเนสท์เล่4ถ้วย (140 กรัม)อาหารเช้าซีเรียลโฮลวัท ตราเนสท์เล่ ฟิตเนสสท์1/2 ถ้วยตวง (50 กรัม) ผลไม้สด สำหรับตกแต่งตามชอบ
วิธีทำ

1.  ผสมเนยละลายกับขนมปังกรอบบดหยาบ และนมข้นหวานตราหมี คนพอเข้ากัน ใส่ลงแก้ว สลับกับโยเกิร์ตผสมบลูเบอร์รี่ ตราเนสท์เล่

2.  ตกแต่งด้วย ผลไม้สด กีวี่ สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และโรยหน้าด้วย อาหารเข้าซีเรียลโฮลวัท ตราเนสท์เล่ ฟิตเนสสท์ นำไปแช่เย็น พร้อมจัดรับประทานขณะที่เย็น

ชวนให้รู้
พายโยเกิร์ตเป็นอาหารว่างหรือของหวานที่ให้พลังงานต่ำและให้คุณค่าทางอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้ท ั้งวิตามิน เอ ซี และแคลเซียมจากโยเกิร์ต รวมทั้งเส้นใยอาหารจากอาหารเช้าซีเรียลที่ช่วยให้การ ย่อยอาหารและการขับถ่ายทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพยิ ่งขึ้นด้วย


คุณค่าทางโภชนาการ พลังงานสำหรับ 1 ที่ 280 KCAL

ซ่าหริ่ม

ส่วนผสมตัวซ่าหริ่ม (สีขาว)

แป้งถั่วเขียว 1/2 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง
วิธีทำตัวซ่าหริ่ม

1. ผสมแป้งถั่วเขียวกับน้ำ คนจนแป้งละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่กระทะทองเหลือง นำไปตั้งไฟกวนจนแป้งสุกและใส ยกลงจากเตา
2. ตักแป้งที่กวนแล้ว ใส่ที่กดซ่าหริ่ม ค่อยๆกดลงในถังน้ำเย็นแล้วเปลี่ยนน้ำประมาณ 2-3 ครั้ง เทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ ห่อด้วยผ้าขาวบางแยกเป็นสีๆ
หมายเหตุ

ถ้าทำสีอื่น เช่น สีชมพู ให้ใส่สีผสมลงในแป้ง หรือสีเขียวใช้น้ำใบเตยแทนน้ำลอยดอกมะลิ
ส่วนผสมน้ำกะทิ

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง
กะทิ 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ

ผสม น้ำตาลทรายกับน้ำลอยดอกมะลิ นำไปตั้งไฟคนจนน้ำตาลทรายละลาย นำกลับไปตั้งไฟใหม่จนเดือดทั่วและน้ำเชื่อมข้น ใส่กะทิลงไปคอยคนอย่าให้กะทิเป็นลูก พอเดือดทั่ว ยกลงทิ้งไว้ให้เย็น เวลาจะรับประทานตักขนมใส่ถ้วย ใส่น้ำกะทิและน้ำแข็งทุบละเอียด

น้ำอาร์.ซี.

บางคนอาจยังไม่ทราบจริงๆว่า น้ำอาร์.ซี. คืออะไร จะใช่เครื่องดื่มอาร์.ซี.โคล่าที่ซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ตหรือเปล่า อันนี้ขอตอบว่าไม่ใช่แน่นอน เพราะอาร์.ซี.โคล่าเป็นน้ำอัดลม แต่อาร์.ซี.ชีวจิตเป็นน้ำที่ต้มจากเมล็ดข้าวที่ไม่ขัดขาว ส่วนจะมีประโยชน์อย่างไรบ้าง สามารถหาข้อมูลได้จากในหนังสือของอาจารย์สาทิส หรือในเว็บ cheewajit.com ในหัวข้อหลักการชีวจิตนี่ล่ะค่ะ คราวนี้เพื่อนชาวชีวจิตคงจะไม่มีข้ออ้างอีกต่อไปแล้วว่าต้มน้ำอาร์.ซี.ไม่เป็น ยกเว้นเกิดอาการติดเชื้อ(ขี้เกียจ)ค่ะ
ส่วนผสม กลุ่มที่ 1 ข้าวเปลือกแข็งและธัญพืช อย่างละ 1 ส่วน

·   ข้าวสาลี 1 กำมือ หรือ 1 ช้อนโต๊ะ

·   ข้าวฟ่าง 1 กำมือ หรือ 1 ช้อนโต๊ะ

·   ข้าวบาร์เลย์ 1 กำมือ หรือ 1 ช้อนโต๊ะ

·   ลูกเดือย 1 กำมือ หรือ 1 ช้อนโต๊ะ

·   ลูกบัว 1 กำมือ หรือ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม กลุ่มที่ 2 ข้าวเปลือกแข็งปานกลาง อย่างละ 2 ส่วน

·   ข้าวกล้อง 2 กำมือ หรือ 2 ช้อนโต๊ะ

·   ข้าวเหนียวกล้อง 2 กำมือ หรือ 2 ช้อนโต๊ะ

·   ข้าวแดง 2 กำมือ หรือ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม กลุ่มที่ 3 ข้าวโอ๊ต (ข้าวนิ่มสุกง่าย) 1 กำมือ หรือ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1.  แช่ข้าวเปลือกแข็งและธัญพืชกลุ่มที่ 1 ในน้ำ 1 ลิตร ประมาณ 10 นาที

2.  แช่ข้าวเปลือกแข็งปานกลางกลุ่มที่สอง ในน้ำ 1 ลิตร ประมาณ 10 นาที (ข้าวกลุ่มที่ 3 ไม่ต้องแช่น้ำ )

3.  ต่อไปเทข้าวเปลือกแข็งและธัญพืชกลุ่มที่ 1 พร้อมน้ำที่แช่ลงในหม้อที่เตรียมไว้ ตั้งไฟ ต้มให้พอเดือด

4.  จากนั้นเทข้าวเปลือกแข็งปานกลางกลุ่มที่ 2 ตามลงไปพร้อมน้ำ ปล่อยให้เดือดสัก 2- 3 นาที

5.  สุดท้ายใส่ข้าวโอ๊ตตามลงไป พอเดือดปิดไฟ รอให้ข้าวโอ๊ตนอนก้น จึงรินน้ำอาร์.ซี.มาดื่มได้เลย ถ้าหากต้องการเก็บไว้นาน ทั้งวัน ควรใส่กระติกน้ำร้อนที่สะอาด มิฉะนั้นน้ำอาร์.ซี.จะเสียได้

6.  ส่วนเมล็ดข้าวในหม้อยังไม่สุกต้องหุงต่อ ถ้าจะหุงเป็นข้าวต้ม ให้เติมน้ำ โดยเพิ่มฟักทอง มัน และแครอท ลงไปด้วยก็ได้ หรือถ้าอยากรับประทานข้าวสวยก็เติมข้าวกล้องและน้ำตามที่ต้องการในหม้อหุงข้าว แล้วตั้งไฟต่อจนข้าวสุก

เคล็ดลับน่ารู้

1.  เวลาซื้อข้าวและธัญพืชควรดูว่าข้าวยังใหม่ ไม่มีมอด และเมล็ดข้าวยังมีจมูกข้าวติดอยู่

2.  ข้าวและเมล็ดธัญพืชที่ใช้ทำน้ำอาร์.ซี.ควรเก็บใส่ขวดไว้ หรือเก็บใส่ถุงนำไปไว้ในตู้เย็น (ไม่มีมดและเก็บไว้ได้นาน