ข้าวเหนียวมะม่วง

ข้าวเหนียวมะม่วง
ฤดูมะม่วงอย่างนี้ อาหารหวานอย่างหนึ่งที่พลาดไม่ได้ คือ ข้าวเหนียวมะม่วง ชอบมะม่วงแบบไหน เลือกได้ตามชอบ แต่ที่นิยมกัน เห็นจะเป็นมะม่วงน้ำดอกไม้ เพราะลูกใหญ่ เม็ดเล็กดี เลือกที่สุกกำลังดี จะหวานพอเหมาะ และเนื้อสวย ไม่ช้ำเกินไปค่ะ ส่วนผสม
ข้าวเหนียวเขี้ยวงู	1/2	ก.ก.
กะทิคั้นข้นๆ	1	ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว	3/4	ถ้วย
เกลือป่น	2	ช้อนชา
สารส้มป่น	1	ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำกะทิ
กะทิกลางๆ	1	ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า	1	ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	หยิบมือ
น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา
วิธีทำ
เลือกสิ่งสกปรกออกจากข้าว ล้างน้ำให้สะอาด แช่น้ำไว้อย่างน้อย 3 ช.ม. ขัดข้าวด้วยสารส้ม แช่ไว้ 20 นาที ล้างให้สะอาด ซาวขึ้นใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง จนสุกดี (ประมาณ 20 นาที) ในระหว่างรอนึ่งข้าว ให้ผสมกะทิ น้ำตาลทรายขาว เกลือป่น คนให้ละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง นำขึ้นตั้งไฟให้เดือด ระวังอย่าให้แตกมัน เทส่วนผสมกะทิขณะร้อนๆ ให้อ่างเคลือบขนาดใหญ่ เทข้าวสุกร้อนๆ ใส่ตาม ใช้ไม้พายคนไปทางเดียวกัน ให้เข้ากัน ครอบฝาปิดไว้ประมาณ 20 นาที คนอีกครั้งให้ร่วน กดเบาๆ ให้แน่น ปิดฝาไว้จนกว่าจะรับประทาน เตรียมกะทิราดข้าวเหนียว โดยผสมกะทิ แป้ง เกลือ น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน คนพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วจึงนำไปตั้งไฟให้เดือด คนให้ทั่ว ยกลง เมื่อจะเสิร์ฟ ปอกมะม่วง หั่นชิ้นพอคำ ตักข้าวเหนียวใส่จาน ราดกะทิ โรยถั่วทองเล็กน้อย วางมะม่วงที่ปอกแล้วไว้ข้างจาน
ขนาดรับประทาน 6 คน