ข้าวกล้องผัดพริกแกงไตปลา

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

ข้าวกล้อง 2 ถ้วย
พริกแกงไตปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วย
ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ
เนื้อปลาดุกย่าง 1/2 ถ้วย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/3 ถ้วย
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ใส่พริกแกงไตปลาและข้าว ผัดให้เข้ากัน
ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด เนื้อปลาดุกย่าง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ชิมรสตามชอบ รับประทานกับกุ้งหวาน ปลาทอดและผักสด เช่น ยอดกระถิน แตงกวา มะระขี้นก มะเขือพวง ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว

ส่วนผสมพริกแกงไตปลา

ไตปลา 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
ส่วนที่เหลือจากเครื่องแกง เช่น ก้านข่า เปลือกตะไคร้ ลูกมะกรูด รวมกันประมาณ 1 ถ้วย
พริกขี้หนูสดเม็ดใหญ่สีแดง (พริกจินดา) 13 เม็ด
พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 1/2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด 1/2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นหั่นหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 3 ต้น
ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
หอมเล็ก 3 หัว
กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับผัด

วิธีทำ

ตั้งหม้อไฟอ่อน ใส่ไตปลา น้ำเปล่า ก้านข่า เปลือกตะไคร้ และลูกมะกรูด ต้มจนหอมกลิ่นสมุนไพร กรองเอาแต่น้ำเตรียมไว้
โขลกพริกขี้หนู พริกไทย ข่า ขมิ้น ตะไคร้ ผิวมะกรูด หอมเล็ก กระเทียม และกะปิให้เข้ากัน ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัดเครื่องแกงให้หอม ใส่น้ำไตปลาที่เตรียมไว้ ผัดต่อจนแห้