ยำขาหมูกรอบ

เครื่องปรุง


ขาหมูกรอบ 1 ขา
ผักชีซอย 1/4 ถ้วย
พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอย 2 หัว
กระเทียม 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1/2 ถ้วย
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย


เครื่องปรุงขาหมูกรอบ


ขาหมูตัดข้อคากิออก 1 ขา
ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 2 ต้น
ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
ซีอิ๊วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 16 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด


วิธีทำขาหมูกรอบ


1. ล้างขาหมูให้สะอาด ทอดให้เหลือง พักไว้
2. ใส่น้ำลงในหม้อ ตั้งไฟ ใช้ไฟแรง พอเดือดใส่ตะไคร้ ใบกรูด ซีอิ๊วขาว โป๊ยกั๊ก ขาหมูทอด
3. ต้ม 1 ชั่วโมง ตักขึ้นนำไปทอดอีกครั้งให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้แล้วเลาะกระดูกออก


วิธีทำ


1. โขลกกระเทียม พริกขี้หนู เข้าด้วยกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน
2. นำขาหมูที่หั่นไว้ใส่ชามสำหรับผสม ใส่น้ำยำที่ปรุงไว้ (ส่วนผสมข้อ 1) เคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมใหญ่ ผักชี เคล้าเบาๆ ผักจะได้ไม่ช้ำ
3. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักกาดหอม แครอท เสิร์ฟ